錦玉羹（きんぎょくかん）とは

錦玉羹（きんぎょくかん）とは

目次
1.錦玉羹とは
2.羊羹との違い
3.錦玉羹の別名

〈1. 錦玉羹とは〉

寒天を水に煮溶かし、砂糖や水あめと煮詰め、型に流し入れ、冷やして固めたもの。

透明で涼しげなものが多く、夏の代表菓子となっています。

〈2.羊羹との違い〉

羊羹は、寒天を水に煮溶かし、小豆を主体とした餡と砂糖を煮詰め、型に流し入れ、冷やし固めたもの。

一般的に錦玉羹は羊羹から餡を抜いたものになります。

〈3.錦玉羹の別名〉

錦玉羹は

錦玉きんぎょく、錦玉糖きんぎょくとう、金玉羹きんぎょくかん、琥珀こはく、琥珀羹こはくかん

と呼ばれることもあります。

江戸時代には「金玉羹」が一般的だったが、次第に変化し、現在は「錦玉羹」と表記されることが多い。